La cave - bistrot sera fermée du 22 juin jusqu'à début septembre : d'ici-là profitez bien du soleil aux terrasses de Besançon ou d'ailleurs. Rendez-vous à la rentrée avec toujours de nouveaux vins encore plus naturels, des sushis le mercredi et un nouveau programme de dégustation chaque jeudi (bientôt en ligne) ...
OUVERTURE EXCEPTIONNELLE DE LA CAVE À VIN (vente à emporter uniquement) LE SAMEDI 5 JUILLET 2008 DE 11 H À 19 H !

NOUVEAU : EXPÉDITION VERS LA SUISSE ET LA BELGIQUE !
Tous nos vins sont en stock dans notre cave voutée à Besançon, naturellement tempérée entre 9 et 14°C. Nous les expédions par La Poste en Colissimo Expert France ou International, limité actuellement à la Suisse et la Belgique. Les délais sont de 48 heures pour la France, 4 à 6 jours pour la Suisse et la Belgique.
Les vins sont emballés par nos soins à l'aide de cartons sur mesure et d'emballages de récupération, afin de réduire le gaspillage et la pollution.

Les frais de port varient en fonction du nombre de bouteilles. À titre indicatif :
- France : 2 € / bouteille pour 12 bouteilles ;
- Suisse et Belgique : 5,60 € / bouteille pour 12 bouteilles.

La boutique est ouverte :
Du mercredi au vendredi de 16 h à 23 h.
Le samedi de 11 h à 23 h.
Vente de vin à emporter : non-stop.
Dégustation de vin et assiettes : aux heures d'apéro et repas, dernier service à 23 heures.
En-dehors de ces horaires, notre boutique en ligne reste ouverte pour acheter du vin bio en ligne !
Tél et réservation au 03.81.81.24.74 (répondeur).

Vente à emporter : plus de 300 vins sélectionnés en direct des vignerons, vous sont proposés avec tous les conseils de service et dégustation. A chaque saison, une sélection de bouteilles à petit prix pour découvrir le vin naturel en toutes occasions : apéro ou pic-nic entre amis, repas-dégustation, etc ... Et bien sûr, nos "grands crus" version "Zinzins du Vin" : des cuvées confidentielles élaborées par des vignerons d'exception, en marge des vins standards dits "haut de gamme", des bouteilles superbes aux arômes rares, le plus souvent vinifiées sans aucun additif. La plupart des vins que nous vous proposont sont issus de vignes cultivées en bio.

Dégustation de vins naturels au verre ou à la bouteille, dans une ambiance sympa et conviviale, avec une carte des vins sans cesse renouvellée selon l'humeur et au gré des découvertes !
Au programme de cet automne-hiver 2007 : en blanc demi-sec, sauvignon de Touraine 2006 du Clos du Tue-Boeuf à 3,20 euros le verre, Mâcon-Villages 2004 "Montmusard" d'Alexandre Jouveaux à 3,20 euros le verre, Mauzac demi-sec "Péchigue" 2002 du domaine Péchigo à 3,70 euros le verre ; en rouge, Anjou "Le Cousin" 2006, une cuvée de vieilles vignes de grolleau de chez Olivier Cousin à 3,20 euros le verre, Sologne "Gascon" 2004 des Cailloux du Paradis à 3,70 euros le verre, une sélection exclusive des Zinzins du Vin, Crozes-Hermitage 2005 de chez Dard et Ribo, et bien d'autres encore ... Au total, une petite dizaine de vins au verre, et un choix beaucoup plus vaste à la bouteille avec les conseils de Fabrice : à noter que les vins doivent être accompagnés d'assiettes, et que nous pouvons organiser des dégustations de vins sur réservation ...

Fabrice conseille et fait le service des vins à déguster sur table. Après un premier métier de géologue, il a découvert le vin en passant par des stages saisonniers chez des vignerons, l'Université du Vin de Suze-la-Rousse, les caves parisiennes, pour créer en 2001 une petite boutique à Besançon "les Zinzins du Vin" ... Pour aller plus loin dans sa passion, il vinifie depuis 2003 quelques cuvées dans le Jura : "Plou Plou", un pur ploussard, et "Le Zura", un savagnin issu d'une parcelle sur Château-Chalon élevé sous voile. Toutes ses cuvées sont vinifiées et mises en bouteille sans additifs ni filtration. Du vin qui respire bon la fraîcheur et le terroir du Jura !

Un lieu convivial et des vins détendus et sincères, des vins de vignerons de caractère et passionnés : voilà le style des Zinzins du Vin. Pour ceux qui veulent découvrir l'immense variété des vins de France, goûter des vins fins et authentiques sans tomber dans l'ambiance sérieuse de la sommelerie classique, genre "cérémonie du grand vin" où le vin est d'ailleurs plus souvent technologique qu'authentique. Boire bon et sain (la majorité de nos vins sont issus de culture biologique) et apprécier le vin pour ce qu'il est vraiment : une boisson à partager !

Momoko, son épouse, associe ses talents culinaires à une créativité bien japonaise pour préparer de jolis tapas, sushis et d'excellents desserts !
Le mercredi soir, les sushis de Momoko sont une véritable institution ! L'assiette de sushi (assortiment 6 sushis) à 5 euros, ou l'assiette sushi-brochettes (6 sushis + 3 brochettes) peut s'accompagner d'un verre de vin blanc de Loire, comme la cuvée "Bonnet d'ânes" du domaine des Griottes, ou la cuvée "Quartz" du domaine des Cailloux du Paradis.

Les Zinzins du Vin vous proposent des coffrets de 3 bouteilles sélectionnées : des vins rouges et blancs de toutes régions viticoles, des vendanges tardives, des vins exceptionnels et originaux ...
Des vins francs et authentiques, goûtés "sur pièce" directement chez le vigneron, et choisis pour leur finesse de goût, leur expression du terroir et du fruit.

Actuellement en boutique :
Coffret découverte 3 vins rouges de Touraine, Provence et Cahors : 17 euros
Coffret 2 vins rouges de Sologne et d'Ardèche, 1 vin blanc en Mâcon-Villages : 24 euros
Coffret vendanges tardives 3 vins blancs de Vouvray, d'Alsace et du Languedoc : 36 euros
Et sur notre page "COFFRETS" les coffrets de vins en ligne ...

Tous les vins sont sélectionnés en direct des vignerons : les cuvées sont dégustées sur place chez de vrais passionnés qui travaillent des domaines à échelle humaine, pour la plupart quelques hectares où chaque parcelle est cultivée à l'ancienne, le plus souvent en bio, pour ensuite mettre en bouteille des vins de caractère, loin des vins technologiques qui inondent le marché aujourd'hui.
La relation étroite avec les producteurs nous permet de garantir l'origine et la qualité des vins que nous vous proposons. Elle permet aussi d'organiser des soirées dégustation et des rencontres avec les vignerons aux Zinzins du Vin.

La plupart des vins sélectionnés sont issus d'une production naturelle de la vigne à la bouteille : culture biologique des vignes, vinification sous la seule action des levures indigènes pour préserver la finesse du fruit et l'identité du terroir, élevage avec peu ou pas d'adjonction d'anti-oxydant (sulfites) afin de ne pas dénaturer la fraîcheur du vin, tout en conciliant plaisir et santé.
Certains vins sont légèrement sulfités à l'embouteillage afin de les stabiliser et d'éviter l'oxydation de mise en bouteille, surtout pour les vins qui n'ont que quelques mois d'élevage.
Attention, même avec du vin naturel, tout abus d'alcool reste dangereux pour la santé.

La qualité du raisin doit être parfaite pour ce type de vin : la quasi-totalité des cuvées sélectionnées sont issues de vendange triée à la main.
Respect du terroir, respect du raisin : les vins qui en découlent sont plus authentiques, leur goût sera plus fin et plus équilibré.
Notre photo : cette vendange de grenache blanc et gris au Mas Coutelou donnera la cuvée de blanc moelleux "Roberta"...

La petite cave à vin créée en 2001, qui propose des vins à emporter ou à déguster sur place avec petites assiettes, affiche aujourd'hui une étonnante sélection de vins fins, choisis parmi les meilleurs vins naturels de France.
Beaucoup de cuvées sélectionnées sont élaborées à base de vieux cépages. Souvent moins productifs que les variétés modernes, les cépages anciens possèdent de grandes qualités lorsqu'ils sont bien travaillés, et donnent d'excellents vins de terroir : sur notre photo, une grappe d'Alicante au domaine Péchigo de Sylvain Saux.
Au Mas Coutelou dans le Languedoc, les vignes de carignan ne produisent que quelques grappes par cep, et donnent un vin rouge sombre, aux arômes de liqueur de fruits noirs et aux tanins puissants évoquant le cacao amer. C’est un vin de garde : l’acidité naturelle du carignan noir lui donne de l’équilibre malgré sa puissance.
Au domaine Gramenon dans les Côtes-du-Rhône, les ceps centenaires de grenache noir constituent une des grandes cuvées de la vallée du Rhône : « La Mémé », un vin élégant, tout en velours, sur de subtiles nuances de cerise et de réglisse. La vigne n’a pas été arrachée pendant la crise du Phylloxera vers la fin du 19éme siècle : ce sont de vieilles vignes françaises dites « franc de pied », autrement dit d’anciennes variétés non greffées. Ce vin sans soufre reste une des meilleures bouteilles du vignoble français …
Au Clos de la Bruyère, Julien Courtois cultive une vigne de menu pineau, un vieux cépage blanc « franc de pied » qu’il vinifie avec beaucoup de talent et d’intuition : 2 ans d’élevage pour sa cuvée « Esquiss » qui atteind des sommets de complexité. Cette bouteille qui pourrait être comparée aux plus grands bourgognes blancs est pourtant étiquettée « vin de table de France » !

Sur notre photo, cette grappe de raisin bien mûr est une vieille variété corse, le bianco gentile, avec laquelle Antoine Arena produit un des meilleurs vins blancs de Corse. Déclassé car non reconnu par le décret de l'appellation Patrimonio, ce vin est vendu comme vin de table.

Parmi les vignobles les mieux représentés dans la sélection de vins : vins d'Anjou, vins de Sologne, vins du Bugey, vins du Rhône, vins de Cahors, vins du Jura. Une volonté de s'affranchir des prétendus "grands" classiques - Bordeaux, Bourgogne - afin de s'ouvrir à d'autres horizons ... et aussi d'être cohérent avec la recherche de vrai vin biologique.
Et puis on est zinzin du vin ou on ne l'est pas !

Dans notre sélection de vins naturels, des vins jeunes embouteillés au printemps ou en été : ils expriment surtout le fruité du vin. La vinification naturelle, sous la seule action des levures indigènes, préserve la fraîcheur aromatique des raisins ; on apprécie ces vins pour leur jeunesse, leurs arômes de fruits, leurs nuances florales ... comme la "Cuvée de Printemps", un Crozes-Hermitage élaboré tout en finesse par René-Jean Dard et François Ribo ; une très belle cuvée de syrah élevée à peine plus de 6 mois, sur les fruits noirs, la violette ... un pur délice à boire ! Ces vins sont en général destinés à être bus rapidement.

Nous sélectionnons aussi des vins de terroir, longuement décantés en fût : les élevages longs, 18 mois et plus, révèlent les subtilités du terroir et donnent des vins typés. Comme ce Vin Jaune 1998 de chez Michel Gahier, mis en bouteille après plus de 6 ans de décantation en pièces, qui développe toutes les nuances du savagnin sur les meilleurs terroirs jurassiens : citron confit, épices, noix, morille ... Ou ces Jasnières de Jean-Pierre Robinot (Les vignes de l'Angevin) issus du chenin blanc, également exceptionnels de longueur et de complexité en bouche. Ces cuvées de garde ne nécessitent aucun ajoût de conservateur à la mise en bouteille, ni collage ni filtration.

"The Picrate" : les vins d'Anjou d'Éric Callcut font toujours partie des trésors de la cave des Zinzins du Vin ...

Qu'est-ce que c'est bon quand ça pétille, le vin ! A condition que la bulle soit fine et qu'il laisse un bon goût en bouche, tout en légèreté et délicatesse, comme ce pétillant naturel vinifié par Thierry Puzelat en Touraine. Le juste équilibre entre le fruit bien mûr, presque compoté, et la fraîcheur, ses notes minérales et terroitées.
Alors Champagne ou Pét'Nat, quand c'est bien fait ...